Facas

Facas
A história atribui ao "homo sapiens" a criação e uso da faca, fato que o diferenciou dos outros animais, apesar de que alguns empregam elementos simples da natureza como utensílio ou arma como os chimpanzés munidos de gravetos e ou pedaços de galhos mais grossos. Sabemos que o uso da faca iniciou na era paleolítica do grego "paleo" velho e "lithos" pedra. No princípio eram pedras quebradas que mantinham os bordos afiados em suas lascas como um caco de vidro. Nas fases seguintes durante a mesolitica iniciaram a manufaturar a pedra moldando vários instrumentos para chegar à fase neolítica, já polida, com formatos diferentes para faca, ponta de flecha, descolador de couro, etc, desde há 2.500.000 anos da nossa história. Thomsen em 1836 propôs a ordenação dos tempos como pré- história, idade da pedra, bronze, ferro, etc, na mesma ordem em que as matérias primas foram sendo descobertas pelo homem. Após conhecimento e domínio do manuseio dos metais, dureza e maleabilidade comandaram as pesquisas que diferenciaram os povos tornando alguns famosos nesta arte.
A composição e a tempera davam ao aço a qualidade ideal para as armaduras, espadas, adagas, floretes, sabres, facas, etc.
Toledo na Espanha até hoje é qualificada como excelente produtora em razão do Rio Tejo que por ali passa com o nome de Tajo cujas águas seriam as responsáveis pela boa tempera. Estes conhecimentos, matéria prima, origem do material, composição, forja, diferenciavam os aços tornando-os segredo de estado, guardados em total segurança constituindo motivo de espionagem e guerras. Além da pedra antecederam o aço elementos como osso, chifre, madeira, etc.
Dominado o manuseio do ferro iniciou a luta contra a corrosão pela oxidação que evoluiu até a descoberta das ligas com cromo, níquel, molibdênio, iniciando os tempos do aço inoxidável. Às vezes ele é considerado mole permitindo a obtenção de excelente gume que perde com rapidez a capacidade de cortar e às vezes muito duro com bom e durável fio, mas, muito quebradiço. Na qualificação dos aços temos denominações e siglas como, aço Damasco, inoxidável, ATS 34, 440 C, aço Carbônico e outras variações obedecendo definições técnicas determinantes destas classificação.
Podemos dividir as facas em dois grandes grupos, aquelas com lâmina fixa e as com lâmina móvel. Daí decorre as subclassificações como múltiplas laminas para os canivetes e aquelas automáticas de lamina escamoteável no cabo, acionadas por botões. A faca de lâmina fixa tem muitas funções com modelos que melhor se prestam para engrandecer seu desempenho. No campo e mata, temos os facões que se levados presos a cintura não devem ter mais que 50 cm de lamina para não machucar o calcanhar do portador durante a marcha sendo interessante que tenham mais peso na ponta que no cabo. As outras facas para este ambiente possuem variadas formas segundo a caça pretendida grande, pequena, couro ou pena...
As de defesa são projetadas para as guerras com funções especificas e feitio como adagas e baionetas e antigamente as espadas e sabre invencível quando em montaria.
Para uso profissional tem desenho de lamina que favorece seu uso curta e pontiaguda para a desossa. Longa e larga para favorecer melhor talho da carne.
Se de uso domestico também são vários os modelos de cabos e laminas, cada qual com sua função;
Entre alas, destaco aquela usada na cozinha que deve ter a lamina longa, larga com ponta arredondada para deslizar apoiada na tabua e ajudar no movimento de vai e vem ao cortar temperos.
A borda da lâmina na fixação ao cabo deve estar livre ultrapassando o dedo e atingindo a superfície onde está apoiado o vegetal. Lamina larga para não ferir os dedos da mão oposta onde ela é apoiada para limitar a espessura das fatias..
O mais importante numa faca é que ela corte, quando bem afiada ela obedece melhor aos comandos evitando os esforços e escorregões, responsáveis pelos acidentes com objetos cortantes.
Respeitem a boa faca, não raspem nada usando o lado do fio, não cortem sobre metal, porcelana, pedra ou terra e ao lavarem não utilizem água quente que desmancha o seu gume.
Faca cega corta os dedos ou as mãos.